ピザ窯火床

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    JUGEMテーマ:ピザ窯

    平日のピザ予約を一カ月前から受けていました。

    それが本日。

    ピザ窯火床を修理したのは一週間前。

    先週は臨時休業したので、

    修理後の火入れは今日。

    耐火セメントとは言うものの、

    直接火には当てないことが条件なので少し心配でした。

    火を入れてから2時間。

    心配していましたが上手く修理できています。

     

     

    焼き上がりも完璧。

    お客さんが帰られてからまかない。

    ローマ風に焼きます。

    生地をローラーで伸ばしますから、

    直径が30センチ。

     

     

     

     

     


     

    大きなパーラーを使います。

     

     

     

    追い焚きの薪はヒノキの背板。

    燃焼時間が短いですが火力は十分。

     

     

     

     

     

     

     

    明日も予約が入っています。

     

     

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    ピザ窯

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      JUGEMテーマ:ピザ窯

      数日前から左膝の痛みが増してきて、

      まともに歩けないのでチェーンソーもエンジンは止めて電気。

      切るのにかなり時間がかかりますが仕方ない。

       

      左膝をかばいながら玉切りが続きます。

      一昨年の暮れにいただいた薪用丸太。

      野ざらししていたので真っ黒けっけ。

       

      今日までの成果。

       

       

       

       

       

       

       

       

      たくさんあった丸太は残すところこれ。

       

       

       

       

       

       



      この丸太が無くなっても、ケヤキ丸太がまだ二山あります。

       

      お店に来て頂いているお客様。

      コロナの影響が出始めた頃からいきなり増えてきました。

      それまでは土曜日のお客さんは数組。

      なのに、日曜日並に増加。

      少しコロナを意識し始めました。

      移され移す悪循環が怖い。

       

       

      長靴さんと相談して今月末の土日は営業をストップします。

      お店のメンテナンス。

       

      先ずはピザ窯の火床修理。

      大谷石を取り替えると済むのですが、

      かなりの出費となります。

      そこで耐熱パテで補修です。


       

       

      ピザ窯から火床を引きずり出して。

       

       

       

      灰をエアーで吹き飛ばし。

       

       

       

      痛んで穴が大きくなった部分にパテを練って埋め込みました。

       

       

       

      ついでに正面の耐火レンガの継ぎ目もパテ塗りしました。

       

       

       

       

       

       

       

       

       

      土日はお天気が崩れるそうなので、

      店舗床の塗装です。

       

       

       

       

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      グァテマラ焙煎

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        JUGEMテーマ:自家焙煎

        ピザ窯焙煎を電気ドリルを使ってやっています。

        グァテマラ珈琲生豆の焙煎が順調にいきましたので、

        動画でUPしました。

         

         

        試飲しましたが、

        感動もの。

        嬉しいですね。

         

        今朝は牡丹雪。

         

         

         

         

         

         

        ここ数日やっと冬らしくなってきました。

        しかし、この雪も午後には雨となっています。

        明後日からは気温が上昇するとか。

        今年は暖冬のまま春になりそうですね。

         

        今までピザ窯の灰は数週間毎に掃除していました。

        最近はピザ窯に入れた薪の火力調節用に灰を捨てずにいます。

        昨日午後2時過ぎには薪の投入を止めていました。

        午前10時過ぎに火を入れたので3時間少ししか燃やしていませんでした。

        いつもお店を閉めた後ピザ窯はレンガで口を閉じています。

        昨日は閉じ忘れていました。

         

         

        朝窯の中の灰を触ると、

        なんと言うことでしょう熾火が残っていました。

        今までほったらかしでしたので、

        まさかこんなことがあったとは知りませんでした。

        高級薪ストーブとかでの話は聞いていましたが、

        ピザ窯でもあり得るのですね。

        保温能力に今更驚いた管理人でした。

         

         


         

         

         

         

         

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        電気ドリルピザ窯焙煎機とか

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          JUGEMテーマ:ピザ窯

          数ヶ月前から珈琲の焙煎をピザ窯でやっています。

          手動式でやっていましたが、

          かなり疲れます。

          これを電化するとかなり楽かも。

          そこで、余っていた電気ドリルを使って製作開始。

          ここまでできたのが先週のこと。

           

           

           

           

           

           

           

           

           

          この時はビザ窯に火を入れていませんでした。

          見た感じではうまくいっています。

          今回は実際に火を入れて焼いてみました。

           

           

           

           

           

          焼き上がりの豆画像はありませんが、

          うまくいきました。

          その内に画像をUPします。

           

           

          今年は晴の日は少ないですが暖かい日が続きます。

          薪活にはもってこい。

          ただ、身体がついてこない。

          山には風倒木を放置したままです。

          そろそろ降ろさないと腐ってしまう。

          今日はバックホーでの登山。

          何日ぶりでしょう。

          作業道を塞いでいるヒノキの倒木を片付けないと、

          林内車も使えない。

          かなり太いヒノキが数本倒れています。

          倒れてから丸2年なので虫が入って使えないかも。

          薪にします。

          ピザ窯に使うのにもってこい。

           

          太い倒木ヒノキを片付ける前に先ずは作業道の補修。

          ヒノキの小径木を片付けないと。

           

           

           

          次はこれ。

           

           


           

          完全に倒してから玉切りしないと、危険。

          夕方までにここまで。

           

           

           

          二日後に玉切りです。

           

           

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          囲います

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            JUGEMテーマ:田舎暮らし

            お庭の片付けは一段落。

            ブロック塀の撤去を残してストップ。

             

             

            これから寒くなりますからピザ窯エリアの囲い作りです。

            現在は屋根と背丈ほどのブロック塀に囲まれているだけ。

            北風がつらい。

             

            倉庫を移動して少し風を防ぐことになりましたが、

            まだまだ開口部が多い。

            ログ作りや作業場作りで余っているポリカと塩ビの波板を使います。

            ポリダンも数枚余っていたから使えます。

            ブロック塀には簡易木戸が取り付けられていますが、

            雨ざらしのために腐っています。

            取り外して波板の扉を作り直すことにしました。

             

             

             

             

             

             

             

             

            先日近くの製材所からいただいたヒノキの半月から切り出した板。

            この板を枠に使いますが、生の木なのでひずみや狂いが出るかも。

             

             

             

             

            座を取り付ける穴を開けました。

             

             

             

             

             

             

             

             

            この枠を取り付けないと波板が貼れない。

             

             

            ポリダンも使いました。

             

             

             

             


             

             

            ピザ窯の正面はビニール。

            昭和だな〜(笑)


             

             

            空には令和の自衛隊ヘリ。

            そこからピザ窯は見えない。


             

             

             

             

             

             

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            姫路市森林・林業体験フェア

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              JUGEMテーマ:ピザ窯

              今年で二回目の森林・林業体験フェア。

              現地でピザを焼いて欲しいとの要望がありました。

              快諾したものの昨年は入院してしまって出店キャンセル。

              せっかく声をかけていただいたのに申し訳なかったです。

              今年は参加できました。

              昨夜の内に軽トラでピザ窯を運び入れジャッキアップ。

              前回の移動ピザ窯と同じ要領。

               

              100枚分の生地を準備。

              発酵を促すために現地のコテージを借りました。

              コテージの部屋に石油ストーブを運び入れ部屋を暖めます。

              この時期、開催地は山奥でかなり冷えます。

              窯に火を入れるのは朝の8時。

              オープンが10時なので2時間前から温めます。

               

               

               

              10時前には気の早いお客さんが並ばれます。

              いつの間にかズラリとお客さんの列ができました。

              今回もお手伝いさん2名。

              チビちゃん達も手伝ってくれて助かりました。

               

              お昼過ぎにはあっという間に完売。

              疲れましたが充実した一日となりました。

               

               

               

               

               

              3時前から窯にサツマイモを投入。

              本日の昼食。

               

               

               

               

               

               

               

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              ワンコの日

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                JUGEMテーマ:窯焼きピザ

                金曜日の夜は探偵ナイト。

                バッタも見ていました(笑)

                     
                 

                 

                 

                土曜日の今日は営業日。

                土曜・日曜といつもなら12時に開店なのですが、

                今朝は11時。

                お客様の要望でした。

                たまには良いでしょう。と、開店準備。

                ピザ窯は二時間前から焚き始めます。

                今朝は9時から。

                窯を温めるのは最初に針葉樹。

                それも乾いた薪。

                少々はじけてもピザは焼きませんから大丈夫。

                 

                早く来られたお客様が帰られると同時でした。

                たまたまお店を見つけられた方でしょうか。

                管理人がピザ窯の前にいたとき車を止めて話しかけられました。

                ペット同伴でも可能ですか。

                快くオッケー。

                大人しいシュナちゃん2匹とトイプー。

                とてもお利口にしていました。

                 

                 

                 

                そして閉店前にはまかろん登場。

                ハロウィン仕様(笑)

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                今日はワンコの日。

                 


                 

                 

                 

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                簡易ピザ窯KABUTO

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                  JUGEMテーマ:ピザ窯

                  イベント用に移動式ピザ窯を作ったのが今年の5月。

                  以来ピザ窯は作業場の片隅に鎮座したまま。

                  ピザ窯としての能力は固定式の窯と遜色ない。

                  欠点は重いこと。

                  つい先日ネットでステンレス製の安いピザ窯を発見したのです。

                  口コミもかなり良さそう。

                  プロのピザ窯製作職人が一押ししている。

                  悪い癖です。

                  早速注文してしまいました。

                  注文して二日で届きました。

                  送料もタダ。

                  それがこれ。

                   

                   

                   

                  燃料は後方のここから投入します。

                      

                   

                   

                   

                   

                   

                   


                  小さい木の切れ端とかペレットを投入します。

                  着火材を入れるとすぐに火がつきます。

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                  数分でこのように炎が回ります。

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                  火床はセラミック。

                  火を入れ続けて20分前後で火床はこの温度。

                   

                   

                   

                   

                  一枚焼く毎にペレットを小さなスコップで一杯追加。

                  試し焼きは前回案山子イベントで焼いた大きさのピザ。

                  ステンレス窯からはいやな匂いもしません。

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                  油断するとすぐに真っ黒けっけ(笑)

                  少しテク要りそう。

                  何枚も焼くのは苦しい。

                  イベントにはムリかも。

                   

                  キャンプやらにはもってこいです。

                  何せ総重量16キロ。

                  女性でも軽々持てます。

                   

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                  自家焙煎

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                    JUGEMテーマ:ピザ窯

                    ピザを焼いているとき。

                    この窯で珈琲を焙煎出来ないものかなんて考えていました。

                     

                    今までは小っちゃな手持ち焙煎機でガスコンロを使ってやっていました。

                    これだと時間がかかって手が痛い。

                    きっと腱鞘炎になる。

                     

                    ピザ窯での焙煎はネットで検索するとやっている人がきっとたくさんいるはず。

                    真似はイヤなので、

                    今回はネット検索無しで独自で考案しました。

                     

                    といってもこんなことは簡単すぎて面白くないかも知れない。

                    まだ改善の余地がありますが、

                    あまりにもすんなり治具が完成したので嬉しい。

                    焙煎するのに必要な材料は、

                    ステンレスパイプ・持ち手のついたステンレスザル・ナット2個・ロングボルトなど。

                    完成したものはこれ。

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                    手回しするところはロングボルトを曲げています。

                     

                     

                     

                    網は取り外し式。

                    ナットを使って固定(固定と言ってもはめ込むだけ)。

                     

                     

                     

                     

                     

                    レンガを使ったのは仮の台。

                    後日回転台を作ります。


                     

                     

                     

                    今日は実際に焙煎できるかどうかの試運転。

                     

                    完全な直火焙煎です(汗)

                     

                    焼きムラができましたが初めてにしては上出来です(たぶん)。

                    試飲結果は少し深熬りで苦みを感じましたが後味が良い。

                    酸味もグッド。

                    後は腕次第(笑)次回からはずっと輻射熱で焼こう。

                     
                     

                     

                    どなたか飲みにおいで下さい。

                     

                     

                     

                     

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                    ありがとうございました。

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                      JUGEMテーマ:ピザ窯

                      奥播磨かかしの里。

                      管理人の同級生でもあり友達でもあるかかし作家。

                      村人は16人。

                      彼はコツコツとかかしを作り、

                      今ではその数130体。

                      今日はそのかかしを利用してのイベントでした。

                      管理人に与えられた役割は移動式のピザ窯を作ってピザを焼くこと。

                      前日の夜に長靴さんと二人して100人分のドウを仕込みました。

                       

                       

                       

                      翌早朝移動窯に火を入れて準備。

                      イベントは10時から。

                      人影もまばら、ガランとしています。

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                      すっかり準備が整い賑やかになってきました。

                       
                       

                       

                      皆さんかかしに紛れて写真を撮るために服を着替えて。

                      自分好みのかかしを探しにスタート。

                      かかしになりきり写真撮影です。

                       

                       

                       

                      管理人と長靴はひたすらピザを焼きました。

                      何と午後1時過ぎには準備していた101枚が完売。

                      最後に管理人のミスで貴重な一枚が地面に落下(爆)

                       

                      思い出に残る楽しい一日となりました。

                      知人が私たちを撮影してくれました。

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                      お越しいただいた皆様ありがとうございました。

                       

                       

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