タイル貼りとか

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    JUGEMテーマ:ピザ窯

    ピザ窯の焚口は先日火入れして完全に乾きました。

    今朝はタイル貼り。

    長靴さんに頼みました。

    kattiiかあさんからいただいたタイルも使います。

     

    今回はタイル目地を使わずにモルタルで仕上げました。

    数日後にはひび割れ覚悟です。

    モルタルに水性塗料を混入するアイディアは長靴さんの考案。

    もともとがセメントの色なのでなかなか微妙な色合い。

     

     


     

     

     

    暑くなるとソーダを頼まれるお客さんが増えます。

    今まではペットボトル入りのソーダを注文していました。

    これだとペットボトルが半端なく溜まります。

    今回ミドボンにホースでソーダ生成器に繋ぎました。

    これは便利。

     

     

     

    ミドボンは近くに酒屋さんがないので通販で。

    ソーダ生成器も通販。

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    ピザ窯やら

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      JUGEMテーマ:ピザ窯

      窯の焚口修正ほぼ終了。

       

       

       

       


       

      先日はご近所の方がピザを焼いてほしいとのとで、

      焚口修正後初の窯焚きとなりました。

      今までの焚口よりレンガ1個分口が伸びた関係か、

      熾火を作るのに煙突の真下辺りでないとよく燃えない。

      酸素不足。

       

       

       

       

       

       

       

      一旦火が付くと後は安心。

      口が伸びた分と大谷石が6センチ厚くなり、

      厚みが12センチになった分保温性もアップ。

       

      連続投入も可能となりました。

       

       

      窯の焚口蓋は針葉樹の構造用合板があったので、

      ロックウールを耐火シートで覆って作りました。

      取っ手は紅葉の枝。

       

       

       

      この耐火シートは溶接用です。

      もったいなかったのですが切って使用しました。

      250度までくらいなら耐えられそうです。

      実際に使用しましたが何ともありませんでした。

       

       

      焚口のコンクリートはもうしばらくこのままにして、

      はがしたタイルを貼り付けます。

       

       

       

       

       

       

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      ピザ窯直し

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        暑中お見舞い申し上げます。

         

        昨年はこんなに暑くなかったような。

        長靴さんに言わせると、一昨年と同じくらいだとか。

        一昨年の今頃は入院していましたね。

        24時間エアコンの効いた部屋で優雅な生活をしていました。

         

        注文していた大谷石が届きました。

        今使っている大谷石はほぼ二年経過。

        週に二日しか使っていませんが、

        かなり傷んできたので交換することにしました。

         

        今回の石は細目。

        大谷石と言えば所々に小さな穴が開いていて、

        それが焼いたピザに何とも言えない焼き後をつけてくれます。

        今回の大谷石は細目の石。

        石の表面がつるつる。

        ピザの焼き加減は耐火煉瓦と

        変わらないかも。

         

        使い込むうちに何とかなるはずです。

         

        今までの石はそのままにして、

        この上に設置します。

        そうしたらピザ窯の焚口が狭くなるので、

        口だけ作り直しです。

         

        タイルをはがして口だけ壊しました。

         

         

         

        鉄筋をつぎ足して溶接します。

         

         

         

        昨年作った粘土の残りを使います。

        水を足して練りこみ。

         

         

         

        レンガを置いて固定。

         

         

        セメントで固めました。

         

         

         

         

         

         

         

        その上に粘土をかぶせました。

         

         

         

        とりあえずはここまで。

         


         


         


         

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        ピザ屋さん

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          JUGEMテーマ:窯焼きピザ

          土日の営業。

          平日は予約のみ。

          昨年の2月開店申請し営業を始めました。

          本当は2年前の7月からの予定でしたが、

          入院してしまって開店は半年遅れてしまいました。

           

          宣伝も何もなしでの開店でしたので、

          開店当日はお客様無し(汗)

           

          翌日は開店を知った方々にお出でいただきとても嬉しかったです。

           

           

           

           

          そして最近。

          コロナの感染対策でほぼ2ヶ月営業を止めていたにもかかわらず、

          お店再開に合わせてお客様に来ていただいています。

          特にお子様連れのお客様には無理をお願いして、

          お子様の写真をお願いして撮らせていただいています。

          ある程度撮りためてからお店に掲示する許可も頂きました。

          FacebookやらInstagramへの掲載もお願いし許諾してもらいました。

          こんな美味しい顔を何故もっと早くに撮っていなかったのか反省ですよね。

           

          この子たちが大きくなったときは少し恥ずかしいかも(笑)

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

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          ピザ窯火床

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            JUGEMテーマ:ピザ窯

            平日のピザ予約を一カ月前から受けていました。

            それが本日。

            ピザ窯火床を修理したのは一週間前。

            先週は臨時休業したので、

            修理後の火入れは今日。

            耐火セメントとは言うものの、

            直接火には当てないことが条件なので少し心配でした。

            火を入れてから2時間。

            心配していましたが上手く修理できています。

             

             

            焼き上がりも完璧。

            お客さんが帰られてからまかない。

            ローマ風に焼きます。

            生地をローラーで伸ばしますから、

            直径が30センチ。

             

             

             

             

             


             

            大きなパーラーを使います。

             

             

             

            追い焚きの薪はヒノキの背板。

            燃焼時間が短いですが火力は十分。

             

             

             

             

             

             

             

            明日も予約が入っています。

             

             

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            ピザ窯

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              JUGEMテーマ:ピザ窯

              数日前から左膝の痛みが増してきて、

              まともに歩けないのでチェーンソーもエンジンは止めて電気。

              切るのにかなり時間がかかりますが仕方ない。

               

              左膝をかばいながら玉切りが続きます。

              一昨年の暮れにいただいた薪用丸太。

              野ざらししていたので真っ黒けっけ。

               

              今日までの成果。

               

               

               

               

               

               

               

               

              たくさんあった丸太は残すところこれ。

               

               

               

               

               

               



              この丸太が無くなっても、ケヤキ丸太がまだ二山あります。

               

              お店に来て頂いているお客様。

              コロナの影響が出始めた頃からいきなり増えてきました。

              それまでは土曜日のお客さんは数組。

              なのに、日曜日並に増加。

              少しコロナを意識し始めました。

              移され移す悪循環が怖い。

               

               

              長靴さんと相談して今月末の土日は営業をストップします。

              お店のメンテナンス。

               

              先ずはピザ窯の火床修理。

              大谷石を取り替えると済むのですが、

              かなりの出費となります。

              そこで耐熱パテで補修です。


               

               

              ピザ窯から火床を引きずり出して。

               

               

               

              灰をエアーで吹き飛ばし。

               

               

               

              痛んで穴が大きくなった部分にパテを練って埋め込みました。

               

               

               

              ついでに正面の耐火レンガの継ぎ目もパテ塗りしました。

               

               

               

               

               

               

               

               

               

              土日はお天気が崩れるそうなので、

              店舗床の塗装です。

               

               

               

               

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              グァテマラ焙煎

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                JUGEMテーマ:自家焙煎

                ピザ窯焙煎を電気ドリルを使ってやっています。

                グァテマラ珈琲生豆の焙煎が順調にいきましたので、

                動画でUPしました。

                 

                 

                試飲しましたが、

                感動もの。

                嬉しいですね。

                 

                今朝は牡丹雪。

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                ここ数日やっと冬らしくなってきました。

                しかし、この雪も午後には雨となっています。

                明後日からは気温が上昇するとか。

                今年は暖冬のまま春になりそうですね。

                 

                今までピザ窯の灰は数週間毎に掃除していました。

                最近はピザ窯に入れた薪の火力調節用に灰を捨てずにいます。

                昨日午後2時過ぎには薪の投入を止めていました。

                午前10時過ぎに火を入れたので3時間少ししか燃やしていませんでした。

                いつもお店を閉めた後ピザ窯はレンガで口を閉じています。

                昨日は閉じ忘れていました。

                 

                 

                朝窯の中の灰を触ると、

                なんと言うことでしょう熾火が残っていました。

                今までほったらかしでしたので、

                まさかこんなことがあったとは知りませんでした。

                高級薪ストーブとかでの話は聞いていましたが、

                ピザ窯でもあり得るのですね。

                保温能力に今更驚いた管理人でした。

                 

                 


                 

                 

                 

                 

                 

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                電気ドリルピザ窯焙煎機とか

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                  JUGEMテーマ:ピザ窯

                  数ヶ月前から珈琲の焙煎をピザ窯でやっています。

                  手動式でやっていましたが、

                  かなり疲れます。

                  これを電化するとかなり楽かも。

                  そこで、余っていた電気ドリルを使って製作開始。

                  ここまでできたのが先週のこと。

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                  この時はビザ窯に火を入れていませんでした。

                  見た感じではうまくいっています。

                  今回は実際に火を入れて焼いてみました。

                   

                   

                   

                   

                   

                  焼き上がりの豆画像はありませんが、

                  うまくいきました。

                  その内に画像をUPします。

                   

                   

                  今年は晴の日は少ないですが暖かい日が続きます。

                  薪活にはもってこい。

                  ただ、身体がついてこない。

                  山には風倒木を放置したままです。

                  そろそろ降ろさないと腐ってしまう。

                  今日はバックホーでの登山。

                  何日ぶりでしょう。

                  作業道を塞いでいるヒノキの倒木を片付けないと、

                  林内車も使えない。

                  かなり太いヒノキが数本倒れています。

                  倒れてから丸2年なので虫が入って使えないかも。

                  薪にします。

                  ピザ窯に使うのにもってこい。

                   

                  太い倒木ヒノキを片付ける前に先ずは作業道の補修。

                  ヒノキの小径木を片付けないと。

                   

                   

                   

                  次はこれ。

                   

                   


                   

                  完全に倒してから玉切りしないと、危険。

                  夕方までにここまで。

                   

                   

                   

                  二日後に玉切りです。

                   

                   

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                  囲います

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                    JUGEMテーマ:田舎暮らし

                    お庭の片付けは一段落。

                    ブロック塀の撤去を残してストップ。

                     

                     

                    これから寒くなりますからピザ窯エリアの囲い作りです。

                    現在は屋根と背丈ほどのブロック塀に囲まれているだけ。

                    北風がつらい。

                     

                    倉庫を移動して少し風を防ぐことになりましたが、

                    まだまだ開口部が多い。

                    ログ作りや作業場作りで余っているポリカと塩ビの波板を使います。

                    ポリダンも数枚余っていたから使えます。

                    ブロック塀には簡易木戸が取り付けられていますが、

                    雨ざらしのために腐っています。

                    取り外して波板の扉を作り直すことにしました。

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                    先日近くの製材所からいただいたヒノキの半月から切り出した板。

                    この板を枠に使いますが、生の木なのでひずみや狂いが出るかも。

                     

                     

                     

                     

                    座を取り付ける穴を開けました。

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                    この枠を取り付けないと波板が貼れない。

                     

                     

                    ポリダンも使いました。

                     

                     

                     

                     


                     

                     

                    ピザ窯の正面はビニール。

                    昭和だな〜(笑)


                     

                     

                    空には令和の自衛隊ヘリ。

                    そこからピザ窯は見えない。


                     

                     

                     

                     

                     

                     

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                    姫路市森林・林業体験フェア

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                      JUGEMテーマ:ピザ窯

                      今年で二回目の森林・林業体験フェア。

                      現地でピザを焼いて欲しいとの要望がありました。

                      快諾したものの昨年は入院してしまって出店キャンセル。

                      せっかく声をかけていただいたのに申し訳なかったです。

                      今年は参加できました。

                      昨夜の内に軽トラでピザ窯を運び入れジャッキアップ。

                      前回の移動ピザ窯と同じ要領。

                       

                      100枚分の生地を準備。

                      発酵を促すために現地のコテージを借りました。

                      コテージの部屋に石油ストーブを運び入れ部屋を暖めます。

                      この時期、開催地は山奥でかなり冷えます。

                      窯に火を入れるのは朝の8時。

                      オープンが10時なので2時間前から温めます。

                       

                       

                       

                      10時前には気の早いお客さんが並ばれます。

                      いつの間にかズラリとお客さんの列ができました。

                      今回もお手伝いさん2名。

                      チビちゃん達も手伝ってくれて助かりました。

                       

                      お昼過ぎにはあっという間に完売。

                      疲れましたが充実した一日となりました。

                       

                       

                       

                       

                       

                      3時前から窯にサツマイモを投入。

                      本日の昼食。

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       

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